Életmód

BMI kalkulátor


 kg


 cm


 év

A "zsír" története: alapvető tápanyag, amelyre nincs szükség

Ha a zsírról beszélünk, mindig a kövérségre és egy csomó olyan betegségre gondolunk, amelyet a zsír okoz. A zsír, amely véleményünk szerint rossznak látszik, nem is olyan rossz, mint gondoljuk, ráadásul nagyon fontos szerepet játszik szervezetünk szempontjából. Ezen kívül a zsír az élelmiszerek azon öt alapvető csoportjába tartozik, amelyet naponta kellene fogyasztanunk. Az életstílus megváltozása miatt ez az alapvetően fontos zsír olyan rossz zsírrá válik, amely káros lehet az egészségünkre, emiatt pedig a zsírt hibáztatjuk, mint a rossz okozóját. Pedig minden rosszabb egészségi állapot fő okozója az étkezési szokásokból ered. Elfogulatlanul kell tehát, hogy megértsük a zsírt, hogy boldogan élhessünk vele.

A zsír étrendi forrása

A zsír alapvető tápanyag az emberek számára. Ugyanolyan energia tápanyag, mint a szénhidrát vagy a protein. A zsír grammonként 9 kcal-t jelent, amely kétszer annyi, mint a protein és a szénhidrát esetében (amelyek grammonként 4 kcal-t jelentenek). A zsír mind növényi, mind pedig állati eredetű élelmiszerforrásokból származik. A növényi zsírok olajokból származnak, úgymint szójabab olaj, szezámmag olaj, kókuszdió olaj és pálmaolaj. Az állati zsírok disznózsírból, halolajból, vajból, tejből, stb. származnak. A magas zsírtartalmú élelmiszerek a zsírban sült ételek, a csokoládé, a sütemények, a jégkrém, a majonéz, a saláta öntetek, a tejszínhab, a tojássárgája, az állati belsőségek és a tengeri ételek.

A zsír szerepe az emberi szervezetben

A zsír a zsírban oldódó vitaminok, úgymint az A, D, E és K vitaminok szállítóanyagaként játszik fontos szerepet. Ezen kívül a zsír az alapvető zsírsavak számára forrás, amelyek hormonok és egyéb kémiai vegyületek termeléséhez lényeges anyagok. A zsír az egészséges bőr és haj, valamint a testhőmérséklet fenntartásában, illetve az egészséges sejtműködés elősegítésében is fontos szerepet játszik.

A zsír metabolizmusa

Amikor étkezési zsír kerül a szervezetünkbe, az első emésztési folyamat a gyomorban kezdődik, ahol savas körülmények között a zsír részben megemésztődik. Ezt követően a zsír a felső vékonybélbe kerül, ahol az epesav sói beállítják a pH-t az alaphoz, hogy az emésztés állapotát optimálissá tegyék a lipid emésztéshez. A fenti lépésben a zsír olyan kis részekre kerül megemésztésre, amelyek szét tudnak terjedni a vékonybélrendszer sejtjein keresztül, és el tudnak jutni a véráramba. Miután a zsír bekerül a véráramba, azokhoz a szervekhez és sejtekhez jut el, amelyeknek szükségük van zsírra. A szervezet számára szükséges zsír mennyiségét hormonok szabályozzák, illetve a véráramban lévő glükóz szinttől is függ. Normál körülmények között az életben maradáshoz szükséges energia elsősorban a szénhidrátok anyagcserével történő átalakulásából származik. Mindamellett a zsír is szerepet játszik energia tápanyagként. A zsír energiává alakítása a májban történik, ahol a zsír zsírsavvá alakul és energiává változik. A zsír energiává történő átalakulásának folyamata akkor zajlik, ha az élelmiszer bevitel egyensúlyban van az energia felhasználással. Ha túl sokat eszünk vagy túl nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot viszünk be a szervezetbe, a zsír sorsa a szervezetünkben megváltozik. Ha a vér glükóz szintje magas, ez azt jelenti, hogy a szervezet szükségleteinek kielégítéséhez elegendő az energia. Ebben az esetben a többletzsír és -glükóz a májban és az izomban tárolódik glikogén formájában. Viszont, ha a glikogéntároló tele van, akkor a többletzsír- és glükóz zsírsejtekben és a zsírszövetben tárolódik. Ez az oka annak, hogy miért hízunk el, ha túl sokat eszünk.

Miért halmozódik fel a zsír?

A zsír szervezetben történő felhalmozódását sok tényező okozza, úgymint az étkezési szokások, a szervezet állapota és az életstílus. A zsír felhalmozódását eredményező lehetőségek az alábbiak:

1. Túl sok energiát, azaz szénhidrátot, zsírt és proteint tartalmazó élelmiszer fogyasztása. Például az életstílus megváltozása, vagyis kevesebb testmozgás és nagyobb élelmiszer bevitel, amely esetben a szervezet több energiát kap, mind amennyi a felhasználáshoz szükséges. Különösen akkor, amikor idősebbek leszünk, az energiafelhasználás csökken, a nem használt energia pedig zsír formájában zsírszövetben tárolódik a szervezet számos részén, úgymint a felsőkarban, a combokban és a hason.
2. Túl kevés gyümölcs, zöldség és élelmi rost fogyasztása, amely csökkenti a zsírfelszívódását az élelmiszerekből.
3. Alkohol fogyasztása. Bár az alkohol nem tartalmaz zsírt, 1g alkohol 7 kcal-t hoz létre, amely elsődleges energiaforrássá válik szervezetünk számára. Ennek megfelelően az élelmiszerekből származó energia tárolódik ahelyett, hogy felhasználásra kerülne szervezetünkben.
4. Az anyagcserezavar szintén az egyik tényező a zsír felhalmozódásához. Anyagcserezavar esetén vagy ha idősödünk, az anyagcsere képesség csökken és az élelmiszerek energiává történő átalakítása nem teljes, amely a zsír felhalmozódását eredményezi.
5. Kiegyensúlyozatlan élelmiszer bevitel és energia felhasználás, azaz túl sok evés, de a testmozgás hiánya.

A fenti lehetőségek esetén, ha túl sok zsírt viszünk be szervezetünkbe és túl sok energiához jutunk szénhidrátból és proteinból annak egyenlő mennyiségben történő elégetése nélkül, a zsír és az energia a bőr alatti zsírszövetben tárolódik nők esetében a mell, a derék, a csípő és a fenék körüli területen, míg férfiak esetében a mell, a has és a fenék körüli területen. A bőr alatti szövetben történő tárolást követően a zsír a belső szervekben, azaz a szívben, a májban, a vesében és a bélfalban tárolódik. A túl sok zsírtartalék hibás szervi működést, illetve a tápanyag felszívódás csökkenését eredményezi, valamint magas vérkoleszterint, magas vérnyomást, diabéteszt és agyvérzést okoz.

A zsírtartalék mikor kerül felhasználásra?

Általában az emberi szervezet fő energiaforrása a glükóz. De ha éhezünk és a glükóz szint alacsony, az energiaforrás átvált zsírra. Ha időnként folyamatosan testmozgást végzünk, a vér glükóz szintje gyorsan csökken. Ha a vérből kifogy a glükóz, a zsír zsírsavvá alakul és az izomba kerül, hogy energiává alakulhasson át. Ha időnként folyamatosan testmozgást végzünk, az izom a zsírból használ fel energiát.

Az anyagcsere felügyeletének módja

Az anyagcsere felügyelet megkezdésének az a módja, ha felügyeljük étkezési szokásainkat. Csökkentenünk kell a magas zsírtartalmú ételek bevitelét és növelni a gyümölcsök és zöldségek mennyiségét, amelyek magas rosttartalmúak, mert a rost csökkenti a zsír felszívódását a szervezetbe. Ezen kívül égessük el a zsírtartalékot testmozgással, hogy serkentsük a zsírtartalék felhasználás növelését. A zsír felhalmozódás megelőzésének lényege, hogy egyensúlyban tartsuk az élelmiszer bevitelt és a mindennapi energia felhasználást.